Suletud uste taga - õllevõistluste vanaisa


On vara laupäeva hommik. Pimedus maalib seintelt trükivärvilisi pilte, samal ajal kui päike loojub horisondi all teadlikult. Teie leibkond on sügavas unes, nende unistused peituvad uduses muusika- ja eufoorilises tantsu utoopias, mida puudutab amorfne seiklus. Väljast algab puude taga kummaline sümfoonia - magus, kuid kerge tüütu servaga.

“Loll linnud” sa irvitavad. “Miks peaks mõni olend nii vara ärkama? Kas nad ei tea, et on laupäev? Päev magada… ”

Sa arvad, kuidas see on "Lindude jaoks" see varane-varane asi, kuid keskendute kiiresti olulisele. Olete missioonil.

Lõhnatu seebiga kiire dušš. Ükski Köln ei puutu teie nahka. Pakite märkmed, pudeliavaja ja mehaanilise pliiatsi. Sõit võtab mõne tunni, kuid pühendumus on muutunud teie osaks - pühendumine neile, kes loovad ja pruulivad õlut.

Kas konkurendid on professionaalsed õllepruulijad või kodupruulijatest narkarid, sõltuvad nad teist, õllekohtunikust. Need, kes võistlusse astuvad, teevad seda kavatsusega saada sensoorse taju spetsialistidelt väärtuslikku tagasisidet. Hästi läbimõeldud lennult kogutud teave võib olla õlletehase jaoks sama väärtuslik kui erialalabori tehtud analüüs, kuid kulud jäävad palju madalamaks kui need, mida nõuavad teaduslikku hindamist ja konsultatsioone korraldavad ettevõtted.

Mõned kohtunikud on kursused õllekohtunike atesteerimisprogrammi kaudu läbinud. Teised töötavad teadusprofessionaalidena - sensoorse laboratooriumi spetsialistid, õllepruulijad, keemiainsenerid, veesüsteemi analüütikud -, kes on osalenud sensoorsetel koolitustel, mida tutvustasid Chicago Siebeli tehnoloogiainstituut, Ameerika õllekeemikute selts või California ülikool - Davis .

Paljud on kogenud koduabilised, kellel on märkimisväärne kogemus koduveebivõistluste üle otsustamisel. Kõik kavatsevad õlut kõrge täpsusega hinnata - tuvastada puudused, otsida eristatavaid stiilinäidiseid ning teha kommentaare ja soovitusi, mis julgustavad õlletootjat looma maailmatasemel saavutuste näidist.

Õllevõistluste vanaisa - GABF

Kõigi USA võistluste suursaadik toimub igal aastal Colorados Denveris toimuval suurel Ameerika õllefestivalil.Chris Swersey, GABF-i ja maailma õllekarika professionaalsete õlletehaste direktor, orkestrib GABF-i kõrge läbimõeldusega otsustades. 2006. aastal valis ta võistlusteks üle 100 riikliku ja rahvusvahelise kohtuniku, kuhu 24 kategoorias võistlesid 2425 võistlust kuld-, hõbe- ja pronksmedalile.

Swersey nõuab, et kõik paneelid saaksid professionaalse sensoorse väljaõppe. Need paneelid jaotatakse kategooriatesse, mis põhinevad rühma tasakaalustavatel isiklikel tugevustel - korraldus, puuduste tuvastamise võime, stiilijuhistest kinnipidamine või sensoorseid taju suurendavate tehnikate arendamine.

Dr Gary Spedding of Brewing and Destilling Analytical Services, LLC ja dr Christopher Bird of Alltech, Inc. esitage enne kohtunike hindamise algust paneelide jaoks sensoorne sessioon. See sessioon võib sisaldada Maitse aktiivne kapslid - kallid maitsegraanulid, mida saab lahustada põhilises õlles (tavaliselt tavaline lager). Kapslid demonstreerivad igat lõhna ja maitset, pakkudes kohtunike nägemuseks tugevat ja püsivat näidet iga puuduse kohta.

Kiirustamine ja lind loovad “Maitsemärkmed” konkreetsete kemikaalide kirjeldused, teave ja piirmäärad. Nad seovad iga kemikaali näidetega ja kommentaaridega selle kohta, kuidas neid omadusi õlles kontrollida või kõrvaldada.

Iga kohtunikekogu võib hinnata kolme õllestiili hommikul ja kolm õhtupoolikul, maksimaalselt 12 õlut lennu ajal. Rühm määrab lauakapteni, kes vaatab paneeli abil üle õlletootjate liidu stiilikomitee kõige ajakohasemad juhised, sealhulgas platooni number, ABV, eeldatavad kibedusühikud, värv ja kirjeldus. Korrapidajad teenindavad lende identsetes karikates, mida tähistatakse ainult numbritega, seega ei saa kohtunikud välistest teguritest mõjutada. Midagi laual ei puudutata, kuni lauakorrapidaja teatab, et kõik õlu on kätte antud.

Kohe tulevad laua taga viibijad ellu eesmärgi mõttes - vaadates proove selguse, pea ja värvi osas; paelte või jalgade tajumine; pinna katmine käega estrite, fenoolide või aromaatsete ainete kontsentreerimiseks haistmismeetodi eristamiseks; õlle veeretamine üle suulae; nuusutavad nende huuli; suulae puhastamine veega. Sel hetkel pole arutelu. Aja möödudes näo intensiivsus suureneb.Silmad kitsad. Mõned kohtunikud vaatavad juhised teist korda üle. Vaadeldes keskendutakse surnud õhku, kuna iga kohtunik keskendub oma üldmuljele. Iga valimi märkused tõmmatakse eraldi hindamisvormidele. Need märkused korraldatakse metoodiliselt ja esitatakse võistluste ajal, seejärel edastatakse need igale osalejale väärtusliku tagasisidena. Kui paneelipidajad lõpetavad lennuhindamise, asetavad nad oma pliiatsid lauale. Siis algab arutelu.

Kommentaarid varieeruvad, näidates laua taga tervislikku annust arvamust. Nende dialoog võib kõlada umbes nii:
"Likvideerime number 189. Sellel on dušikardina lõhn."
“Number 101 on maitsev, kuid hapu. Võib esineda mikrolisainestumist. ”
"Mulle maitseb taimetoit, kapsategelane numbris 121."
"Tahaksin kaotada 131."
“131? Aga mulle meeldib 131. ”
“See on õhuke. Linnaseid pole palju. ”
"Ma tahan seda laua peal hoida."
“Number 178 on fantastiline õlu. Hea hopi tegelane, puhas alus. ”
"Ma ei võitle 131. eest. Number 145 on parem."


Sellised tegurid nagu “Stiili eesmärk” (kas joomiseks või joomiseks), a “Suur õlu” või jämedat iseloomu võib arutada. Sekundaarsed ja kolmandad maitsenüansid võivad tuua keerukuse, mis ajab õlle võitjate ringi. Lõpuks kerkivad kolm või neli esmalt lendu. Seejärel autasustatakse lõplikke otsuseid kulla, hõbeda ja pronksiga. Harvadel juhtudel nõustub paneel, et ükski kanne ei kvalifitseeru stiili tipptasemel näitena. Sel juhul võidakse anda ainult hõbe- või pronksmedaleid.

Kohtunikud annavad tagasisidet ka Õlletootjate Ühingule. Igal aastal võib liit saada kuni sada soovitust stiiliparameetrite kohandamiseks. Ütleb Chris Swersey, "Charlie [Papazian, GABF-i ja õlletootjate liidu asutaja] on juhiste leegi hoidja."

Viimase viie aasta jooksul on GABF-i võistlusel leidnud tee belgia stiilis õlle plahvatus. Ainuüksi aastatel 2005–2006 on Prantsuse Saisoni kannete arv kasvanud seitsekümmend kuus protsenti. 2006. aastal kaotati ameerika stiilis madala süsivesikute sisaldusega kerge laager, ameerika stiilis „kerge” merevaigu laager ja ameerika stiilis Premium Lager kategooria vähese sissekannete arvu tõttu. 2007. aastal kerkib kategooriaks gluteenivaba õlu (praegu eksperimentaalkategoorias), mille GABF-i suunised nõuavad, et õlu oleks 100% gluteenivaba. "See on arenev asi," ütleb Swersey. "Seda juhtub igal aastal."

Ennekõike on õlle hindamine üldsuse teenus. See annab tarbijatele stiili selge määratluse ja tutvustab maailmatasemel õlle näiteid loovatele inimestele.

"See on suurepärane viis kaaslaste premeerimiseks." ~ Chris Swersey

Terviseks!
 

Miks mitte?! 7/10 (Juuni 2021)



Silte Artikkel: Suletud uste taga - õllevõistluste vanaisa, õlu ja õllepruulimine, suletud uste taga õlu kohtunik, õlu kohtunik, õlu kohtunik suurel Ameerika õllefestivalil, dr. gary kiiruisutamine, chris swersey, gabfide ja maailma õlletopside professionaalsete õlletehastuste direktor, siebeli tehnikainstituut, sensoorse koolituse töötoad, Ameerika õllekeemikute selts, univ