Toiduohutuse käitlemine ja kodukokk

Ükskõik, kas töötate professionaalses köögis või mitte, on üks asi, mida me kõik peame igapäevaselt harjutama, toiduohutus. Teatud bakterid võivad mõjutada inimesi erineval viisil, eriti väikelapsi ja vanureid. Seega on väga oluline, et pööraksime tähelepanu mitte ainult toidu ohutule käitlemisele, vaid ka kodus kasutatavate seadmete sanitaartingimustele.

Lõikelauad

Ma ei suuda piisavalt väljendada, et lõikelaudade põhjalik puhastamine on äärmiselt oluline! Nad on bakterite magnet! Lõikelaudu tuleb pesta kuuma seebiveega ja vähese pleegitajaga, seejärel loputada hästi ja kuivatada õhu käes.

Ärge kunagi kasutage toores liha ja kala jaoks sama lõikelauda. Sel eesmärgil saate osta väikeseid akrüülist lõikelaudu. Punane omistatakse tavaliselt toorele lihale, roheline köögiviljade (või mitte lihatoodete jaoks), kollane kana ja mereandide jaoks. Kuid mulle meeldib alati mereandide jaoks kasutada selget valget värvi ja kasutada armasid puust asju näiteks võileibade ja muude asjade jaoks. Erinevat värvi tahvleid kasutades teavad kõik leibkonnaliikmed, millist neist röstsaiale võiga määrida ning teiste toodete ristsaastumise oht puudub.

Toidu säilitamine

Keedetud toit - või jäetud toidud - tuleks alati katta ja märgistada koos sisu ja kuupäevaga. Nii saab iga pereliige, kes külmkapist tagant midagi välja tõmbab ja imestab, missuguse salapärase lihaga mahuti sees on, kohe teada, kas seda on hea süüa - või mitte! Kolme päeva jooksul visake keedetud või allesjäänud toit ära.

Keetmata mereannid ja liha (kana, sealiha või veiseliha) tuleks külmutada, kui seda ei kavatse 48 tunni jooksul värskena osta. Hoidke toortooteid alati suletud pakendis või hästi suletud kilekotis külmkapi alumisel riiulil. Nii kui konteiner või kott lekib, ei tilgu nende toodete veri ega toored mahlad juba keedetud toidule.

Külmkapi jaoks on mõistlik osta väike odav termomeeter. Temperatuur ei tohiks alati olla kõrgem kui 41 kraadi F. Et toit püsiks ohutu ja värske. Kunagi ei või teada, millal teie 20-aastane seade hakkab teile trikke mängima!

Küpsetustemperatuurid

Köögis peaks alati olema toidutermomeeter. Proovida ära arvata, kas midagi on keedetud või mitte, pole hea tava, mille järgi elada. Kui võtate temperatuuri termomeetriga, peaks see olema sisestatud liha kõige paksemasse ossa ja see ei tohiks puutuda kontidesse (kui need on olemas) ega panni, milles seda küpsetate.

Allpool on toodud mõned USDA poolt teie mugavuse huvides kehtestatavad sisemised keedetud temperatuuride juhised.

Kana 165F.
Veiseliha (harvaesinev) 145F.
Veiseliha (hästi) 170F.
Lambaliha 160F.
Sealiha (med) 160F.
Sealiha (kaevu) 170F.
Mereannid (kalafileed) 145F. või kuni läbipaistmatu ja ketendav

Kui kodukokad järgime neid põhilisi toiduohutuse tehnikaid, siis on meil kõigil võimalik muret tundmata oma loomingulisi ja toitainerikkaid retsepte nautida, hoides samas oma pered turvalisena ja tervena!

Metssigade käitlemine peale küttimist – parimad praktikad seakatku leviku ohjeldamiseks (EST) (Jaanuar 2022)