toit ja vein

Kuidas veini valmistatakse

Detsember 2021

Kuidas veini valmistatakse


Viinamarjasorte on rohkem kui kuuskümmend, kuid ainult üks neist sobib suurepäraselt veinivalmistamiseks, vitis vinifera.

Selle liigi viinamarjad on ideaalsed seetõttu, et need sisaldavad kõike veini valmistamiseks vajalikku. Midagi pole vaja lisada ega eemaldada. Kui olete kunagi puuviljadest koduveini valmistanud, teate, et peate lisama vett ja / või suhkrut ja / või pärmi. Mitte nende imeviinamarjade puhul.

Veini saate teha nii, nagu nad muistsetel aegadel tegid, valides oma viinamarjakobarad ja pannes need suurde savinõude purki. Sulgege ülaosa ja tihendage see saviga. Siis oota. Paari kuu pärast avage purk ja kühveldage oma vein välja. See ei pruugi olla nii täiuslik kui supermarketist ostetud vein, see on setetega hägune ja võib-olla mitte eriti alkohoolne, kuid see on vein.

Vitis vinifera viinamarjad sisaldavad hea veini saamiseks täpselt õiget suhkrute, hapete ja vedeliku tasakaalu ning viinamarjanahadel olevad looduslikud pärmid kääritavad viinamarjasuhkruid alkoholiks.

Kaasaegne veinivalmistamine kasutab sama põhiprotsessi, mis on:

Punase veini jaoks

1 Valige viinamarjad
Valikuline: sorteerige need varte, valmimata ja mädanenud viinamarjade eemaldamiseks, lisage väike kogus vääveldioksiidi, et steriliseerida ja tappa bakterid

2 Naha purustamiseks ja purustamiseks viinamarjad kergelt purustage - roostevaba teras on standardvarustuses

3 Lisage pärm. Kaubanduslikud pärmid on usaldusväärsemad kui looduslikud pärmid, kuigi mõned väikesed veinitootjad võimaldavad siiski metsse pärmi kääritamist.

4) Kui kääritamine on lõppenud, valage vein maha ja pressige nahad veini eraldamiseks rohkem.

5) Puhastage vein filtreerimise või peene viimisega (lisage selline aine nagu lahtiklopitud munavalged, mis meelitavad setteid ja on maha jäänud) ja vannige vaadis või pudelis.


Valge veini jaoks

1 Valige viinamarjad
Valikuline: sorteerige need, eemaldades varred, valmimata ja mädanenud viinamarjad, lisage väike kogus vääveldioksiidi, et steriliseerida ja tappa bakterid

2 Vahustage viinamarjad, et mahl nahadest eraldada ja nahad ära visata.

3 Pange mahl mahutisse - standard on roostevaba teras - ja lisage pärm. Kaubanduslikud pärmid on palju usaldusväärsemad kui looduslikud pärmid, kuigi mõned väikesed veinitootjad võimaldavad siiski metsse pärmi kääritamist.

4) Kui kääritamine on lõppenud, puhastage vein filtreerimise või peenekstraktsiooni teel (lisades sellist ainet nagu pekstud munavalged, mis meelitavad setteid) ja vanandage tünnis või pudelis.


Punase ja valge veini valmistamise erinevus seisneb selles, et punased veinid kääritatakse koos nende nahaga. Põhjus on lihtne. Viinamarjade, nii punaste kui ka valgete viinamarjade mahl on selge. Punase veini värvus tuleneb punastest nahkadest: värv, aga ka palju maitset, ekstraheeritakse kääritamise käigus.

Rosés - roosade veinide prantsusekeelne nimetus - valmistatakse kääritamisel punaseid viinamarju ja seejärel pressitakse mõne tunni pärast heledaks värvitud mahl, enne kui see punaseks läheb. Odavam meetod on lisada valgele veinile veidi punast veini.

Mis saab Vitis Vinifera liikidest? Veini valmistatakse USA-s mõnedest looduslikest sortidest, näiteks Mustang ja Concord. Need ja peaaegu kõik muud looduslikud sordid vajavad aga suhkru ja vee lisamist ning ka pärmi toitaineid, kuna viinamarjad on puudulikud. Lisaks on enamikul naturaalsetel sortidel maitsed, mis pole soovitavad, eriti viniferaveinides kasvatatud maitsete osas. Selliseid veine valmistatakse sageli magusate lõhna- ja maitseainetega, et varjata naturaalseid kõrvalmaitseid.

Veini valmistamisel on muidugi palju variatsioone ja iga veinivalmistaja arvab, et nende meetod on parim. See teeb veini nii huvitavaks.







Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.



Kuidas valida punast veini? (Detsember 2021)



Silte Artikkel: Kuidas veini valmistatakse, vein, veini valmistamine, vitis vinifera, punane vein, valge vein, roosi vein, roosa vein