toit ja vein

India Paella retsept

Jaanuar 2022

India Paella retsept


Paella on Hispaania traditsiooniline riisiroog. See on imeline segu erinevatest lihadest, kana, mereandidest ja köögiviljadest koos julgete rikkalike vürtsidega. See on maitsev aromaatne segu keerukatest maitsetest ja maitsetest. See on üks minu kõigi aegade lemmikroogi. Ehkki väidetakse, et ehtne paella on pärit Hispaaniast Valenciast, on selles roogas palju variante. See on minu versioon paellast, millel on pisut India keeramine. See on lihtne ühe poti söögikord, mis sobib ideaalselt meelelahutuseks.

See retsept nõuab natuke ettevalmistustööd ja järkjärgulist toiduvalmistamist, kuid uskuge mind, see on kõik vaeva väärt. Olen esitanud ka oma pulao masala retsepti. Isiklikult eelistan meisterdada oma asju, kuid kui aeg on probleem, kasutage julgelt valmis pulao masalat. See on hõlpsasti saadaval igas India toidupoes. Soovitan teil selle roa jaoks kasutada oma lemmikköögivilju, liha ja mereande. Ole loov ja uuri julgelt!


PAELLA, India stiil!

Koostis:

2 tassi basmati riisi, loputatud ja nõrutatud
4 tassi kvaliteetset kana- või köögiviljajääki (vesi sobib)
1 ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
2-3 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
2 suurt sibulat, peeneks hakitud
1 suur roma tomat, peeneks hakitud
2 vürtsikat kalkunivorsti, lõigatud ½ ”paksusteks ümarateks viiludeks (valikuline)
6-8 kondita ja nahata kana reied, tükeldatud
15-20 keskmise suurusega krevetti, kooritud ja verest vabastatud
10-15 keskmise suurusega kammkarpi, kärbitud
½ tassi rohelisi herneid (külmutatud on hästi)
½ tassi maisi tuuma (külmutatud on hästi)
1 suur porgand, kooritud ja riivitud
1 suur punane paprika, julienned õhukesteks ribadeks
¼ tl kayenne pulbrit, maitse järgi
½ tl kurkum
½ tl jahvatatud köömnepulbrit
1½ tl pulao masala
1 hea näputäis safranit, mis on niisutatud umbes spl leige veega
sool ja pipar, maitse järgi
mahl ½ sidruni
õli vastavalt vajadusele, köögiviljad või rapsi
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks
värskelt riivitud kookospähkel garneeringuks (valikuline)

PULAO MASALA jaoks:

Koostis:

1 "tükk kaneeli, tükeldatud tükkideks
1 must kardemon
10 musta piprakarpi
4-5 tervet nelki
1 tl shah jeera (musta köömne seemned)
1 tl köömne seemneid
4-5 loorberilehte (värske või kuivatatud)
1 tl musta köömne seemneid (shah jeera või köömne asendaja)
10 musta piprakarpi

Rösti vürtsid vaid paar minutit, kuni aromaatne ja aromaatne, väikesel kuival pannil keskmisel kuumusel. Eemaldage see tulelt, laske jahtuda ja jahvatage vürtsiveski või puhta kohviveski abil peeneks pulbriks. Hoida õhukindlas anumas sahvris kuni 1 kuu ja külmkapis kuni 3 kuud.

MEETOD:

Lisage suures sügavas keeduklaasis keskmisel kuumusel 1 spl õli. Alustage kõigepealt kalkuni vorstitükkide pruunistamist. See võtab külje kohta vaid minut või kaks. Eemaldage ja kandke plaadile; hoia kõrvale, kuni vaja. Soola ja pipraga kana mõlemad pooled vabalt. Seejärel pruunista kana mõlemalt poolt sama pannil, kasutades ettevaatlikult. Eemaldage, viige plaadile ja hoidke vajaduse korral kõrvale. Soola ja pipart ka krevetid ja kammkarbid. Samal pannil küpseta krevette kuni vaevalt roosakateni. Vajadusel lisage veel üks spl õli. Eemaldage ja kandke plaadile. Lõpuks otsige kammkarbid välja mõlemalt küljelt ja viige taldrikule. Ärge küpsetage üle, sest kogu liha ja mereannid viiakse lõpuks pannile lõplikuks ja põhjalikuks keetmiseks. Sel hetkel tahame lihtsalt kana- ja kalkunivorsti pruunistada ning otsida krevetid ja kammkarbid ära.

Samal pannil keskmisel kõrgel kuumusel lisage vajadusel 1 spl õli. Lisage sibul ja segage mõni minut. Lisa ingver ja küüslauk ning sega läbi, kuni sibul on just pruunistunud. Lisage vürtsid (sool, pipar, cayenne, kurkum, jahvatatud köömenipulber ja pulao masala). Segage prae 2-3 minutit ja lisage riis. Segage hästi ja segage veel mõni minut, kuni riis on kõigi vürtside ja õliga hästi kaetud. Järgmisena lisage pannile mais ja tomatid. Segage veel mõni minut ja lisage nüüd kanatükid uuesti pannile. Nüüd lisage küpsetusvedelik (kanafilee, köögiviljavaru või vesi). Kraapige kõik keedupõhja pruunistunud tükid üles ja laske vedelikul keema tõusta. Vähendage kuumust nõrgalt keema, katke ja laske 15-20 minutit küpseda. Ärge piiluge!

Viimasena lisage porgandid, punane paprika, mereannid (krevetid ja kammkarbid) ja kalkunivorsti koos kõigi mahladega. Segage kõik koostisosad omavahel hästi ja segage safran koos kõigi leotusvedelikega. See annab roogile imelise lillelõhna ja peene maitse. Katke ja keetke veel 5 minutit. Eemaldage kate ja lisage herned ja sidrunimahl. Sega korralikult läbi ja lase veel paar minutit kaaneta küpseta. Kaunista värskelt riivitud kookospähkli ja värskelt hakitud koriandriga. Serveeri kohe ja naudi.

Paella

Vegan Palak " Paneer " | Indian Spinach Curry | THE HAPPY PEAR (Jaanuar 2022)



Silte Artikkel: India paella retsept, India toit, riis, köögiviljad, kana, paella, Hispaania, safran, liha, köögiviljad, krevetid, mereannid, biryani, pilaf, pilau, pulao, pulav