toit ja vein

Lepatriinu / vea mardikamaitse Burgundias?

Oktoober 2021

Lepatriinu / vea mardikamaitse Burgundias?


2004. aasta punane Burgundia aastakäik oli kergendus. Vaagis maitsesid veinid vaese kasvuaasta jooksul oodatust paremini. Ilm oli augustis ja septembris saagikoristuseni paranenud, kuid suur osa saagist tuli mädanemise tõttu ära visata. Kuid see, mis järele jäi, tegi veini, mis oli eelmisest aastast parem ja nii tabasid kõik kergendust.

Järgmisel aastal need, kes maitsesid 2004. aasta aastakäiku, teatasid, et veinid olid siidised ja magusate tagasihoidlike tanniinidega, kuid 2006. aastal hakkasid inimesed 2004. aastakäigult küsima: “mis see lõhn on?” 2007. aastaks oli 2004. aasta Burgundia aastakäik tuntud kui “rohekas- 2004. aasta punased veinid.

Mis juhtus? Keegi ei tea, kuid Burgundia eksperdi Bill Nansoni arvates on põhjuseks lepatriinude / lepatriinumardikad (Coccinellidae).

Nanson on väljaõppe saanud teadlane ja eriala järgi keemik. Aastal 2000 kolis ta Šveitsi, vaid 250 kilomeetri kaugusele Burgundiast, veinipiirkonnast, mida ta armastab, ja hakkas ajaveebi pidama aadressil www.Burgundy-Report.com. Nüüd kirjutab ta täiskohaga veinist ja oma raamatust Burgundia parimad veinid: juhend Côte d'Ori parimatele tootjatele ja nende veinidele ilmus 2012. aastal.

Bill Nanson tuli Londoni veini- ja vaimukoolituse usalduskooli, et tutvustada veinikirjutajate publikule oma leide lepatriinu / vea maitsest punases Burgundias.

Nanson ütles, et veinide esmakordsel maitsmisel kirjutas ta degusteerimistekstides seedri. Nad maitsesid 'rohelist' ja 'vaevalist', kuid oli ka midagi sellist, mida ta polnud varem kogenud.

Siis nakatus tema maja juures lepatriinusid / vigu ja neid eemaldada üritades said nad kätte nende väikesed kollased väljaheited. Lõhn tuletas talle meelde veinide maitset. Seejärel maitses ta eritist ja oli veendunud. Maitset on kirjeldatud kui rääsunud maapähklivõid ja kivisöetõrva seepi.

Ja see tekitas mälestuse. Nanson on töötanud Burgundia veinitehastes, kus valmistatakse veini igal aastakäigul alates 2004. aastast. Sel aastal märkas ta viinamarjadel e-arvukalt lepatriinusid / vigu. Kuna see oli tema esimene aastakäik, arvas ta, et see oli normaalne. Kuid ta ei näinud neid enam enne 2011. aasta aastakäiku. Ja sellel aastakäigul on samad maitsed.

Bill Nansoni teooria on see, et veider maitse on põhjustatud pürasiinidest ja need on feromoonides, mida eritavad ärevuse korral lepatriinud / vead. Kas mardikad sattusid veini või olid nende väljaheited viinamarjadel. Nansoni sõnul on tuvastatavad väga madalad kogused (ühe triljoni osa suurusjärgus). Kuid inimestel on nii väikeste koguste tajumine erineval tasemel ja need tasemed võivad erinevatel aegadel muutuda. Mis selgitab tema sõnul, miks sama maitsja ühel päeval veini maitsma hakkab ja ütleb, et see on rikutud, kuid järgmine pudel sama veini järgmisel päeval tundub OK.

Miks maitsesid veinid tünnis hästi ja ei näidanud toone enne paari aastat pärast saagikoristust? Nanson ütleb, et tamm maskeerib pürasiine. "Veini vananedes ja tamme mõju pudelis pudelites pürasiinides avalikustatakse," ütleb Nanson.

Lepatriinude / lutimardikate nakatumine pole veinimaailmas tundmatu. CBC teatas, et pärast Aasia lepatriinumardikate katku heideti miljon liitrit Ontario 2001. aastakäiku.

Nansoni sõnul on lepatriinud / vead Burgundias eurooplased ja ta näitas fotosid, mille ta oli teinud 2011. aastal veinitehase viinamarjadele koondunud mustade punktidega erkpunase koorega mardikatega.

Nansoni teooria on vaieldav. Ta tunnistab, et arvamus jaguneb 50/50. Teised teooriad on niisked suved ja vaasi varred. Nansoni sõnul ei arvesta see 2004. ja 2011. aasta aastakäigu maitset. Ja paljud inimesed ei ole pürasiinide suhtes tundlikud ega leia veinidest midagi halba.

Degusteerisime nelja veini. Meile öeldi, et kahel oli maitset ja kahel oli valepositiivne vein - vein, millel ei olnud peedimaitset, kuid mis oli valmistatud stiilis, mis paljude sõnul oli Nansoni maitsel, mida mardikaitses maitsesid.

Tuvastasin kaks veini, mis minu arvates olid rikutud, kuid ka üks teine ​​maitses sarnast. Mul oli õigus. Bill Nanson selgitas, et ühe valepositiivse toote ebaõige aastakäik tarniti muutmiseks liiga hilja ja see oli pärit ka mardikasse mõjutatud 2011. aastakäigust.

Väga huvitav maitsmine. Minu järeldus? Vältige 2004. ja 2011. aasta punast Burgundiat.

Räägi veinist meie foorumis.


Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.

Peter F May osales meistrikursusel omal kulul.

Раздвоение личности: Рена Руж и Леди WIFI! Бражник отомстил Рена Руж за Ледиблог! (Oktoober 2021)



Silte Artikkel: Lepatriinu / buki mardikamaitse Burgundias ?, vein, 2004 punane Burgundia rohekas-punane, Bill Nanson, lepatriinu, lepatriinu, mardikas, mahe

Enim Ilu Postitused

Kajaka raamatu ülevaade
raamatud ja muusika

Kajaka raamatu ülevaade

Providence'i lastemuuseum
reisimine ja kultuur

Providence'i lastemuuseum

Teevõileivad

Teevõileivad

toit ja vein

kehakunst 124

kehakunst 124

ilu ja mina