Munkade õlleõhtusöök Cantillon - LaSenne - beerbistro


Käsitööline. Itaaliast artigiano, see sõna tähendab keerukust, mis määratleb peene käsitöö ja käsitöö. Kindlasti annab käsitsi valmistamine eristatavad individuaalsed omadused, mida masstoodanguna toodetavate toodete puhul lihtsalt pole. Tööstusliku eelset revolutsiooni meenutades on see loova mõtlemise ühendamine käelise osavusega. Lisage kunsti hõng ja see annab midagi oivalist, kuid siiski kujutlusvõimet.

Oleme oma küberruumiühiskonnas keskendunud nii ajaveebi pidamisele, et võib juhtuda, et me ei näe tõelist kunsti tantsimas meie ees. Lihtsamalt öeldes vaatame Matisse'ist mööda, maalime oma silme ees, või Rodinit, kujundades Mõtleja. Õlle- ja toidumaailmas eksisteerivad käsitöölised endiselt Eantillon (hääldatakse Can-tee-yon), Brasserie de la Senne, beerbistro Ean esteetika kaja, püüdes meeli rahuldada, luues harmoonia dramaatilise tunnetusega.

Teisipäeval, 21. aprillil 2009 esitasid Tom Peters ja Fergus Carey Monki kohvikust Ein Philadelphia prožektorite tähelepanu keskpunkti ühe kõige käsitöölisema õlleõhtusöögi. Kolm Belgia õlletootjat koos Torontos tegutseva beerbistro peakokka Brian Moriniga koos Monki enda Philadelphia õllekokaga korraldasid üheksa käigulise õhtusöögi, mis müüdi välja 12 minutiga. Õlletootjad olid õhtusöögist nii vaimustuses, et need, kellel piletit ei õnnestunud saada, olid nõus istuma 50 ootejärjekorda sügavale, lootuses, et keegi tühistab, avades laua, baari või varjatud nooki.

Näitlejad

Belgias Anderlechtis Cantillonist pärit Jean Van Roy astus esimest korda jalga USA pinnasesse, kandes endaga kaasa oma isa Jean-Pierre Van Roy ja tema ema, kelle perekond tõi traditsioon Lembeekist edasi, vanu traditsioone. Brüssel üle 100 aasta tagasi. Tema õllemeisterlikkus loob õlle ilma retseptita, kasutades samu meetodeid, mida anti edasi neli põlvkonda, sans sahhariin, mis hakkas õlle sisse hiilima vahetult enne seda, kui Jean-Pierre võttis rooli ja päästis Cantilloni väljasuremisest.

Brüsselis Brasserie de la Senne'ist pärit Yvan de Baets ja Bernard Leboucq on uus uus kirglik tõug, kes õllele kibedust lisab ja humalat lisab; säilitades siiski tasakaalu ja maitse. Need õlled on stilistiliselt laigulised, olenemata sellest, kas tegemist on Belgia tugeva Dark Ale tugeva maitsega, Saisoni talumajapidamise eripäraga või Belgia Pale Ale'i jahutava kuiva iseloomuga.

Brian Morin, peakokk ja Toronto õllebaari omanik Ontario ning Morini abikokk Paul Laforet korraldasid haute kööki, mis viis Cantilloni traditsioonilised õlled koos kujutlusvõimega La Senne õlledega. Köögis oskuslike käsitöölistena kasutasid nad ameeriklaste köögi loomisel õllemeistritehnikaid, et kujundada joie de vivre, mis ühendaks libiatsioonid ja söögikaubad. Koos Monk’i peakokk Adam Glickmaniga puudutas üheksa käiguga õhtusöök kõiki võimalikke sensoorseid muljeid, sealhulgas sageli tähelepanuta jäetud kinesteetilisi ja kolmiknärvi meeli.

Õhtusöök

Kursus 1 Säilitatud kammkarbi kesta pakub peakokk Morin Cantillon Scallop Ceviche'i, mis on tavaliselt laimi-ameerika eelroog, mis on kuivatatud laimimahlas, selleri juursalati, gueuze crème fraiche ja puuviljasalsaga. See roog on lahe, pehme, hapukas ja magus. Cantillon Gueuze'iga serveerituna äratab see suulae. 18 kuud vanune sära Cantillon Gueuze särab nagu kalliskivi klaasis ja sportib kauakestvat kreemjat valget pead. Roheliste õunte ja pirnide, pärmi, hobusteki ja õunasiidri maitsed toetuvad keelele.

2. kursus: EBaby spinat ja Monki Cuvee viinerid mähiti võrgutavalt õllebistro valges õllega töödeldud suitsulõhes, mille krooniks oli muna, krabis see krabi. Cantillon Monki kohvik ECuvee Gueuze mustandil, humalaga, kus on mullane sidrun, mustus, hapukas õun ja aprikoos, lõi suurepärase paarituse, mis mängis hästi koos. Isegi kõige kogenumad õllekirjanikud kommenteerisid soovi taldrikut puhtaks lakkuda.

3. kursus: Kõikehõlmav pealkiri, nagu Buffalo Legs, ei osanud eemalt kirjeldada selle lihava konnajala maitset, mis oli sisse kastnud kuuma kastmega ning serveeritud selleri, bleu juustu ja porrulauguga. Koos karge ja karastava La Senne Taras Boulbaga hajutas kastme kuumus selle Noble-hoppi madala alkoholisisaldusega õllega kiiresti. Pärlmuttervalge peaga sätendav kollane sädelev Taras Boulba on vürtsikate pipra nootidega ning laulab taimse ja karge viimistlusega.

Kursus 4 ESteak Tartare koos õrna vutimunaga, serveerituna õlletoas küpsetatud röstsaia, krõbeda sibula ja mädarõikaga, leidis sümfoonika, mis ühines La Senne pööripäeva tugeva plahvatusega süvisel. Equinox, Belgia tugev Dark Ale, on sügavate pronkside, heledate nektariiniservadega.See on linnane ja muskus, tumedate karamellide, viigimarjade, kakao, tumedate kirsside ja greibi maitsed ja aroomid. Need maitsed süütasid sõna otseses mõttes mõnuga keelt, kui see oli seotud Steak Tartare rooga.

Rada 5 EA uhke pidusöök silmadele, beerbistro salat jagunes roogiks nagu troopiline aed. Paks kurgiviil oli "puubaas, segatud rohelistega, Kriek sidrunitrühvel Viniagrette'iga riietatud ja laotas nagu peopesa esikülg alusest. Esirinnas levis „kaldaäärsed peedid, tomatid ja peened pealsed. Bordeaux 'barriikides küpsenud Cantillon Kriek lisas ümaraid ja keerulisi maitseid, karmiinpunane värv aga lisas sellele niigi värvikale kunstiteosele põnevust.

6. kursus EI Larousse Gastronomique'i biskviit klassifitseeritakse Béchameli kastmega paksendatud karpide püreesupi potage liés. Kokk Morini rannakarp Bisque, serveerituna minisupp-püreeks ja paaritatud lainealusel Croti Monsieur'iga grillitud Cantilloni hapu tainast, kutsus esile meeldivaid kommentaare. Tammis laagerdunud segatud kääritatud õlu La Senne Saison on udune mesikuld, kaunite pitside ning tsitruseliste ja lillede aroomidega. See asetseb keelel maa, tsitruse ja tammega. See tõeliselt hea Saison laulis selles paaristamises toidumaitsetega.

Kursus 7: EA konditustatud, ürditäidisega maisi-kanafilee, serveeritud spargli, ahjus röstitud tomatite ja polenta parmesaniga, tuli ellu puuviljase ja isuäratava Cantillon Vigneronne'iga. Esmakordselt 1973. aastal meisterdatud Belgias, Alsace'is ja Itaalias asuvates Muscat viinamarjades leidis Jean-Pierre, et viinamarjasuhkrud andsid pähkli maitset. Kerge hämarusega kuldne Vigneronne on ninas sama magus kui mesi, kuid mängib keelel intensiivselt hapukalt. See keerukus kajastub igas söödud võidutoas, muutes sensoorset stimulatsiooni iga hammustuse korral.

8. kursus - Quebeci kreemjas, võine, erakordselt rikkalik Rose Blanche juust, kus pakuti suitsutatud kärgstruktuuri ja Püha Lamvinuse pähklipuru. Cantillon St. Lamvinus oli leivas meeldivalt tunda, kuna sellel oli kireviljade sile ja kindel aroom. Nõu oli ühendatud Cantillon St. Lamvinusega, mille kristallides säravad punakasoranžid korallid, pinna tihedalt kaetud roosa korgiga. See punase veini stiilis õlu on käsitöönduses punaste viinamarjade kombinatsioonis, kasutades 40% Cabernet Sauvignonit, 40% Merlotti ja 20% Cabernet Franci St Emilionist ja Pomeralist.

9. kursus Õunavalgest šokolaadikrõpsust, mis oli valmistatud lainealusel, tõusis kõrvale väike mandli- ja crème brûlée ramekin, mille õhukese lusikaga moodustati krõbe valge šokolaad. Cantilloni puuviljalambi Fou Foune valmistamisel kasutatakse Prantsuse Drome'i departemangu aprikoose ja võlgneb oma nime kasvataja mitteametlikule juhile. Selle aprikoosilõhn lisas magustoidule täiendava delikaatsuse. Viimane kompliment: olin selle lõpliku paaristamise esitluse ja aroomide üle nii vaimustatud, et unustasin selle digitaalse hetktõmmise käigus surematuks muuta. Rõõm jääb mulle siiski ajule.

Terviseks!

Fotod on järgmised: Foto 1 - õlleklaaside rivistus Monki õlleõhtusöögil; Foto 2 - tagumine rida (vasakult paremale): Bernard Leboucq, Brasserie de la Senne, Belgia; Jean, Moeder Lambec, Belgia; Yvan de Baets, Brasserie de la Senne, Belgia; Peakokk Brian Morin, õllebistro, Toronto; Tom Peters, Monki kohvik, Philadelphia; Esireas (vasakult paremale): Jean Van Roy, Brasserie Cantillon, Belgia; Nassim, Moeder Lambec, Belgia; Foto 3 - kursus 7 - maitsetaimedest täidisega maisi kana Cantillon Vigneronne'iga

munkade laul Tashilhunpo kloostris (Juuni 2021)



Silte Artikkel: Monks Beer Dinner Cantillon - LaSenne - beerbistro, Beer and Brewing, Monk õlleõhtusöök, õlle ja toidu sidumine, õlu ja toit, brasserie de la senne, brasserie cantillon, Toronto beerbistro, peakokk brian morin, jean van roy, yvan de baets , bernard leboucq, paul laforet, lambic, taras boulba, cantillon gueuze, cantillon vigneronne, roosi blanche juust Quebecist