Röstitud spargel koos magusa ja tange pipra kastmega


Olin üks päev põllumehe turul ja hunnik värskelt koristatud sparglit [või oleks see siis spargel? - Ma ei taha.] Hüüdis mulle: "Jason ... kas sa ei tahaks täna grillida?" Noh ... oli ütlematagi selge, et pidin ütlema "jah", nii et haarasin mõned kinni ja lasin naljal alata.

Nüüd ei ole ma liiga uhke ega isegi vastu sellele, et retsepte vaadata või kaasinimestega intensiivsetele toidukonverentsidele sattuda, et mu loomingulised mahlad voolaksid. See on lõbus, kutsuv ja olen selle kõigega rahul; Seekord sattusin aga oma toidukarpi ja haarasin ühe sellise poe retseptikaardi, sattusin paar aastat tagasi kokku ja peal oli spargli / tomativiinerite retseptid. Arvasin, et see kõlas natuke igavalt. Pidin seda modifitseerima. Siin ma tegin.

Sain natuke vett tulele, soola ja keetsin. Võtsin naela värskest sparglist, tükeldasin selle ja lasin vette ning lasin sellel pleegitada, kuni tekkis erkroheline värvus [umbes 3–5 minutit], ja sukeldati see kohe jäävanni, et küpsetusprotsess peatada ja värv fikseerida . Siis panin selle kõrvale, oodates nende järgmist sammu.

Kaste oli palju keerulisem. Tahtsin selles olevat suitsu, magusat ja tainast, nii et haarasin mõned paprikad: rohelise, punase, kollase ja oranži [mõlemast] ja röstisin neid lahtise leegiga, kuni need söestusid [nende nahad olid mustad], ja panin pange need soojendatud roostevabast terasest segamisnõusse ja laske neil see välja higistada. Kastmepannile panin korraliku koguse

ekstra neitsioliiviõli [umbes 1/3 - 1/2 tassi],
3 musta kardemoni kauna,
1 tl apteegitilli seemneid,
1/2 tl köömne seemneid,
1 tl tilliseemneid,
1/2 tl koriandri seemneid ja
1/2 tl kollase sinepiseemneid

ja lase neil keeda, kuni nad keeva ja lõhnavad. Siis lisasin

1 keskmise suurusega sibul [hakitud]
roosa Himialaja sool [maitse järgi]
1 tl chiipotle pulbrit [valikuline],

keetsin kuni sibulad olid poolläbipaistvad ja magusa lõhnaga ning siis lisasin

3 nelki purustatud värsket küüslauku ja
1 spl kapparit

ja laske neil vedelike vähendamiseks praadida. Pärast seda, kui nad auru kaotasid, lisasin

1 peotäis magusaid viinamarjatomateid ja
söestunud paprika, mille nülgasin ja kuubikuteks.

Lasin neil praadida, tomatid lõhkesid ja vähendasid mahtu poole võrra ning lõpetasid

1/4 tassi palmisuhkrut,
1/3 tassi kookosäädikat ja
1 spl sinepit.

Kui spargli viimane faas valmis sain, segasin ja vähendas kuumust tulel keema, et maitsetega abielluda.

Viimane asi, mille sparglite lõpetamiseks tegin, oli nende grillile asetamine - söed suudlesid suitsuteguri jaoks leotatud meskiitpuitlaastudega. Kuumutasin grilli tõeliselt kuumaks [tahtsin suitsu olemust sparglite ja resti "keetmiseta" läbi küpsetamata]. Suitsu hoidmiseks oli mul kaane maas ja kui ma selle üles tõstsin, panin spargli käärid kiiresti selle otsemärkide saamiseks kinni ja sulgesin selle umbes minutiks uuesti. SUURTE VABA!

See nägi välja fantastiliselt!

Plaadisin nad lihtsale valgele piklikule taldrikule [odad välja] ja lusikasin nende peale magusa, hapuka, suitsuse kastme ning kaunistasin värske piparmündi ja tilli-umbrohuga, mille oli ülemise lõigu peal kriips suitsutatud meresoolaga.

Ma nautisin ennast selle päeva üle tõeliselt!

Enamiku minu toidudiagnooside kohta lugege seda saiti; või kui soovite tegelikult näha mõnda minu lemmikköögivideot, mis avanevad minu toidukanali kaudu ja avastavad täiesti uue maailma!

Nagu alati, on mul hea meel jagada neid taimetoiduekskursioone teiega. Järgmise korrani…

Ribe uue menüü degust (Oktoober 2021)



Silte Artikkel: Röstitud spargel w / magusa ja tange pipra kastmega, taimetoitlane, röstitud spargel w / magus & tangy pipar kastmega, magus ja tangy suitsune spargel röstitud piprakastmega, Jason Hodge, spargli retseptid, röstitud spargli retseptid, spargli retseptid, grillitud spargli retseptid, grillitud spargel kastme kastmine, kastme retseptid, artišoki kastmise retseptid