toit ja vein

Mehhiko kastmed - Salsa Verde Cocida

September 2021

Mehhiko kastmed - Salsa Verde Cocida


Kui toores roheline kaste Salsa Verde Cruda nõuab tooreid tomatillosid või Mehhiko rohelisi kooritud tomateid ja on seega väga suvisel ajal maiuspalaks kõigile, kes elavad väljaspool Ameerikat, on selle keedetud vaste, keedetud roheline kaste Salsa Verde Cocida, hõlpsasti kättesaadav, kuna seda saab valmistada külmutatud või konserveeritud tomatillostega. Seda on palju, alates keedetud, püreetatud tomatillost kuni märkimisväärselt keerukamate versioonideni, kuid küpsetatud tomatillol on tegelikult üks konkreetne partner, kes täiendab seda nii ideaalselt, et tegemist oleks taevas sõlmitud abieluga: meierei.

Tomatillo põhimaitse on väga omanäoline: terav, tange ja hapukas; puuviljane ja meenutab rohelisi õunu, karusmarju ja tsitruseid; ja kindlasti julge ja enesekindel. Kui see pole veel täielikult küps, on see otsekohene hapu ja küpsetatud kujul pehmeneb selle loomulik happesus tunduvalt, kaotades särava värskuse ja ilusa värvuse, kuid mitte särtsu. Oma panuse annab ka toiduvalmistamisviis: aurutamisel või keetmisel saadakse üks maitse, teise praadimiseks ja kolmanda küpsetamiseks või grillimiseks väga märgatava karamellitooni. Kõigil kolmel juhul tõstab tomatillo lisamine värske koore ja / või soolase või sidruni juustu, näiteks Mehhiko „queso fresco“ (värske juust), ricotta salata, feta või kitsejuustu juurde, happesuse segades imeliselt siledaks, külluslikuks, mahedaks maitseks, mis näitab tomatillo kaasasündinud annet täiuslikkuseni.

Hispaania-eelsed Mehhiko kokad oleksid tõenäoliselt teinud oma Salsa Verde Cocida kas keetes tomatillosid minimaalses koguses vees või jahutades need koomiksil, savinõul ja maitsestades kastet tšillidega ning võib-olla ka omamaise ürdi epazotega. . Praadimine ei olnud hispaanlaste eelne toiduvalmistamise viis ega jõudnud Mehhiko kulinaarsesse repertuaari kuni hispaanlaste saabumiseni 16. sajandil: koos konkistadooridega tulid sead ja nende rikas, maitsev seapekk ning alles siis hakkasid Mehhiko põlised kokad praadima. toit. Veised maabusid pärast vallutamist ka Mehhikosse ja Salsa Verde Cocida, mida ma selles artiklis kirjeldan, on seega täiesti Columbuse-järgne, kuid siiski sügavalt ja autentselt Mehhiko päritolu - kui soovite siiski lihtsamat, ajaloolisemat Salsa Verde Cocidat, siis lihtsalt lahkuge koor ja juust välja.

„Chilaquiles” on väga hommikusöögiroog, mida pakutakse kogu riigi turgudel ja tänavanurkades ning mis kindlasti aitavad suulae maitsta. Nende maitsvad kombinatsioonid on õrnalt magusad maisitortiljad, tange tomatillo salsa ning luksuslik koor ja juust. Lugesin hiljuti kokandusajakirjast arutelu kahe koka, ühe prantsuse ja ühe briti vahel, kes arutasid traditsiooniliste prantsuse ja inglise hommikusöögi suhteliste eeliste üle. Prantslane kinnitas, et prantsusepärane “saia” hommikusöök oli lõpmatult kergem ja tervislikum kui “suurepärane briti keedetud hommikusöök” - kuidas ta jõudis järeldusele, et võine croissant on tervislik toit. Ma pole kindel! Inglane seisis praetud munade, peekoni, vorsti, grillitud tomati, praetud leiva ja küpsetatud ubade eest kõik, mida ta oli väärt, ja väitis, et selline toit täitis päeva alguses energiat ja elujõudu. Pärast artikli valmimist - ja ei nõustunud nende mõlemaga - mõtlesin kõigile hommikusöögiroogadele, mida ma Mehhikos söönud olen, kaasa arvatud allpool toodud Chilaquiles Verdes (koos koore ja juustuga või ilma), ja mul oli nende kahe pärast kahetsusväärne kui “a kondiitritooted ”ja“ täielik inglise keel ”ei võiks kunagi hakata võrreldama Mehhiko autentse hommikusöögi maitset.

Rohelised chilaquiles - Chilaquiles Verdes

Neid chilaquiile saab serveerida iseseisvalt, kuid hommikusöögiks on sageli praetud munad; nad valmistavad ka suurepärase lõuna- või õhtusöögi ning kui soovite midagi sisukamat, võib kastmesse segada keedetud hakitud kana või krevetid / krevetid. Ja kuigi Mehhiko kokk kasutaks liisunud tortillasid, muudavad tortillalaastud kogu retsepti palju kiiremaks ja lihtsamaks.

Teenib põhiroogana 2, esimese toiduna 4

30 ml / 2 spl oliiviõli
2 hottish punast tšilli, lõigatud ja viilutatud
3 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
200 g / 7 untsi sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
Konserveeritud või külmutatud tomatillos 450 g / 1 nael
125 ml / 1/2 tassi topelt / paksu koort
15 g / 1 untsi värsket koriandrit / koriandrit, jämedalt hakitud
125 g / 4 1/2 untsi tavalist tortillalaastu
50 g / 2 untsi Mehhiko queso fresko, ricotta salat või Feta juust
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Kuumutage õli suurel praepannil või wokil. Lisage tšillid, küüslauk ja sibulad ning keetke keskmisel kuumusel regulaarselt segades, kuni sibul on pehme ja kuldne.Viige segu köögikombaini kaussi, lisage tomatillosid ja veidi maitsestust ning töötlege turskeks püreeks. Kraapige see kõik tagasi praepannile ja keetke madalal kuumusel umbes 15 minutit, segades sageli, kuni mõnus ja paks. Sega hulka koor ja suurem osa koriandrist ning kontrolli maitsestamist. Lisage tortilla laastud ja keerake neid kastmes ikka ja jälle, kuni need on hästi kaetud ja hakkavad lihtsalt pehmenema.

Jaotage tšilliquiilid kahe sooja plaadi vahel ja puistage kõigepealt juustu ja seejärel järelejäänud koriandriga.

Serveeri kohe.

Buén provecho!

11 Chef Skills I Learned Making Fresh Lasagna... (September 2021)



Silte Artikkel: Mehhiko kastmed - Salsa Verde Cocida, Mehhiko toidud, Tomatillo, Mehhiko roheline kooritud tomat, salsa verde cocida, salsa verde cruda, konserveeritud tomatillod, hapukas, puuviljane, rohelised õunad, karusmarjad, sidrunid, tšilliquiles verdes, rohelised tšilliquiles, autentne Mehhiko retsept , Isabel Hood, queso fresko, ricotta salat, feta, koomiks, epazote, täielik inglise hommikusöök

Kuidas pidada astmapäevikut

Kuidas pidada astmapäevikut

tervis ja tervis