toit ja vein

Mehhiko vürtsid - köömen

Jaanuar 2021

Mehhiko vürtsid - köömen


“Comino” on üks lugematutest gastronoomilistest sisserändajatest, kes reisisid Mehhikosse Hispaania galeriide pardal ja maandusid Mehhiko lahe kallastele - tõenäoliselt Veracruzi sadamas, kus ta tegi end väga kodus ja oli meelsasti nõus. imbunud kohalikku kööki.

Apiaceae või peterselli perekonda kuuluv umbelliferae õistaim on pärit Vahemere idaosast ja Ülem-Egiptusest ning sellel on pikk ja värvikas ajalugu, millele on viidatud Vanas ja Uues Testamendis, kui vahendit suppi ja leiba maitsestamiseks. preestrite kümniste maksmisel; ning köömne jäljed, mis pärinevad aastast 2000 eKr, on leitud nii Süürias kui ka Egiptuse vaaraode hauakambritest, kelle keha säilitati ja muumifitseeriti köömne abil koos teiste koostisosadega. Seda kasutati laialdaselt iidsete kreeklaste ja roomlaste köögis ning see seisis nende söögilaudadel kõrvuti musta pipraga. Roomlased leidsid vürtsi täiendava kasutamise iluabivahendina, et jume valgendada ja anda ihaldatud patrikslik ilu. Teisalt omistasid araablased köömnele aphrodisiaakumid ja jahvatasid selle magusaks, aromaatseks pastaks pipra ja meega.

Köömne ümbritsevaid legende ja folkloori on külluses, kuid üks võluvamaid pärineb keskajast, mil köömenit peeti armastuse ja pühendumuse sümboliks. Pulmakülalised panid köömned taskusse ning pruudid ja pruutpaar kandsid seda kogu oma abielu tseremoonia ajal endaga kaasas, kui lubadust üksteisele truuks jääda ning tagada pikk ja õnnelik abieluelu; peale selle, kui abielus sõdur läks sõtta, küpsetas ta naine talle riivsaia, et tagada, et ta naaseb tema juurde ega eksinud ...

Cumin Cyminum kannab väikeste roosade või valgete õitega kobaraid ja saadud puuviljad ümbritsevad vaid ühte aromaatset seemet, meie teada olevat vürtsi, mis on kollakaspruuni värvi ja tugevalt vihtjas. Selle soe eripärane maitse on tingitud kõrgest aromaatsete õlide sisaldusest ja tänu kõrgele rauasisaldusele on selle raviomadused alates hingamisteede häirete leevendamisest ning unetuse ja seedehäirete ravimisest kuni aneemia vastu võitlemiseni.

Mehhiko köögis mängib komino märkimisväärset, kuid tagasihoidlikku rolli. Kuigi selle esinemine India ja Lähis-Ida toitudes on alati väga ilmne ja koheselt märgatav, pole Mehhiko roogades see kunagi üle jõu käiv, pigem vihje või ettepanek, taustaroom, mis toetab ja tugevdab teisi veenvamaid maitseid. See on paljude vürtsisegude ja kastmete, näiteks „adobos” ja „moolide” põhikomponent, ning seda leidub Veracruzi piirkonna Aafrika inspireeritud roogades sageli koos koriandriseemnetega (mis ei ole eriti tavaline Mehhiko koostisosa). .

Mehhiko toiduvalmistamisel on oluline, et köömneeseemneid röstitaks alati, et tuua esile nende rikkalik maitse ja aroom. Pange need keskmisele kuumusele tugevasse kuiva praepannile ja keetke neid mõni minut, regulaarselt panni raputades, kuni need eristavad aroomi. Olge ettevaatlik, et neid mitte kõrvetada, muidu saavad nad karmi serva.

Järgnev retsept on traditsiooniliselt valmistatud “poblano” tšillidega, millel on õrn soojus ja kibedus. Kui saate neile käed külge panna, siis kasutage neid. Kuna neid pole sageli kerge saada, kasutan harjumuspärase kuumuse saamiseks punaseid paprikaid koos värske tšilliga. Kartulid teevad maitsva lõunasöögi koos salatiga ning on suurepäraseks kaaslaseks ka grillitud lihale ja kalale. Kohustuslik on kasutada pigem küpsetatavat chorizot kui tavalisemat kuivatatut, mis kipub küpsetades ebameeldivalt kummima.

Köömnemaitseline kartul chorizo ​​ja paprikatega - Papas con chorizo ​​y rajas

Teenib 4

1 kg / 2 1/4 naela väikest kartulit, koorige ja lõigake tükkideks 2 cm / 3/4
30 ml / 2 spl oliiviõli
250 g / 9 oz punast sibulat, kooritud ja viilutatud
2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
2 punast või rohelist tšilli, peeneks viilutatud
250 g / 9 untsi punaseid paprikaid, lõigatud laiadeks ribadeks 1 cm / 1/2
250 g / 9 oz keedukoor, kooritud ja viilutatud 5 mm / 1/4 ketasteks
Röstitud ja jahvatatud keskmise jämeda koostisega 15 ml / 1 spl köömne seemneid
5 ml / 1 tl kuivatatud Mehhiko pune
2,5 ml / 1/2 tl chipotle tšillipulbrit või maitse järgi - valikuline
10 g / 1 untsi värsket koriandrit / koriandrit, jämedalt hakitud
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Aurutage kartuleid kuni pakkumiseni.

Kuumutage oliiviõli suurel mittenakkuva praepannil, lisage sibul ja küüslauk ning keetke keskmisel kuumusel regulaarselt segades, kuni need muutuvad poolläbipaistvaks. Sega hulka tšilli- ja paprika ning jätka keetmist, kuni sibul on kuldne. Kraapige taldrikult välja ja asetage kõrvale.

Pange pann tagasi kuumusse ja pange chorizo ​​selles ühe kihina. Prae mõlemalt poolt kuni hele kuld, kolm kuni neli minutit ja lisa paprikatele.

Visake kõik peale 2 spl erkpunase chorizo ​​rasva ära. Pange pann madalal kuumusel, lisage kartulid ühte kihti (vajadusel kasutage kahte panni), maitsestage korralikult ja keetke vajadusel keerates, kuni need on pealt kuldne - see võtab aega, olenevalt paksusest ilmselt umbes 45 minutit kartulist, kuid kartulid ei vaja küpsetamise ajal palju tähelepanu. Puista hulka köömned, pune ja chipotle ning kuumuta veel viis minutit. Segage paprika ja chorizo ​​ning kuumutage uuesti, kuni torustik on kuum. Kontrollige maitsestamist.

Keerake värske koriander kartulite kohale ja serveerige kohe.

Buén provecho!

Μπουρέκια με κιμά στο φούρνο και τηγανητά από την Ελίζα #MEchatzimike (Jaanuar 2021)



Silte Artikkel: Mehhiko vürtsid - köömen, Mehhiko toit, Comino, köömen, Cumin Cyminum, Veracruz, Isabel Hood, autentne Mehhiko toit, lihtne Mehhiko retsept, Apiaceae perekond, Vana Uus Testament, Süüria, Ülem-Egiptus, hauad, Egiptuse vaaraod, iidsed kreeklased ja Roomlased, keskaeg, pulmakülalised, pruut ja peigmees, köömneleib, adobos, mutid, aneemia, afrik