toit ja vein

Tai stiil Gravlax

Detsember 2021

Tai stiil Gravlax


Valige selle hämmastava retsepti jaoks kindel värske looduses püütud lõhe. Võite retsepti pooleks lõigata ja lõhekülje teha, kui te ei soovi tohutut hulka gravlaxi. Salvestage täiendav vürtsisegu järgmiseks korraks, kui soovite Gravlaxi teha.

Tequilla alternatiiviks on Mekongi viski kasutamine tõsise Tai maitse jaoks.

Olen selle gravlaxi tegemiseks kasutanud looduslikult püütud terasepead ja see on ka suurepärane. Parim kala gravlaxi jaoks on kasutada looduslikult püütud vaskjõe kuninga lõhet või sokke, mis on saadaval nende lühikese hooaja jooksul maist juulini.

Iga kord, kui seda Tai stiilis Gravlaxi serveeritakse, saame arvukalt ülevaateid ja see kaob kiiresti!

Olen seda serveerinud koos Miang Kamiga kasutatud krõbedates riisikreekerites ja koriandilehega kaunistatud Miang Kam kastmes.

1 (2 naela) lõhefilee, nahk peal
1 1/2 untsi gin
1 1/2 untsi tequila
3 untsi värsket Meyeri sidrunimahla
5 untsi suhkrut
5 untsi soola
7 untsi krakitud musta pipart
3 untsi koriandri seeme, pragunenud
2 sidrunheina varre, neljandiku pikkuses ja muljutud
4 paari kaffiri laimilehti, pilu
1 unts hakitud tilli
1 unts hakitud värsket koriandrit


Pange lõhe nahk riidelapile allapoole. Jätke igast küljest piisavalt marli, et see oleks täielikult kaetud valmistootega.

Sega džinn, tequila, sidrunimahl ja kalale tilguti. Sega suhkur, sool, pipar ja koriandri seeme ning jaota ühtlaselt kalale. Pange sidrunhein kalale. Kombineeri till ja värske koriander ning jaota kaladele ühtlaselt.

Mähi lõhe riidelapi ja aseta perforeeritud pannile (mahla kogumiseks aseta pann aluse alla). Pange pann 4–5 kilo kaaluva kala peale. Me mässime raskuste jaoks ehitustelliseid plekkfooliumisse. Igal päeval lusikaga marinaad kala kohal tagasi, asetage tagasi külmkappi.

Kuivatage külmkapis 5 või kuni 10 päeva, eemaldage riidelapp ja kraapige see välja. Lõigake õhukeselt nuga, hoides seda 30-kraadise nurga all.

Esitatavad variatsioonid:

Serveeri tilli sinepikastme, kapparite, hakitud punase sibula ja õhukeselt viilutatud pumpernickelileivaga.

Serveerituna creme fraiche ja kaaviariga rukki röstiputkal.

Miang Kam stiilikaste

Kastme koostisosad:
1/4 tassi peeneks jahvatatud kuivatatud krevette (mõõdetud pärast jahvatamist)
1/2 tassi röstitud hakitud kookospähklit
1/4 tassi soolamata röstitud maapähkleid
1/4 tassi palmi- või kookossuhkrut
2 spl. kalakaste (nahm bplah), või maitse järgi
1/2 tassi vett

või garneering:
Tai tšiili õhukesed liistud
Cilantro sprigs
Laimi väikesed õhukesed viilud koos koorimisega

Rösti magustamata värsket või kuivatatud hakitud kookospähklit rösteri ahjus või suurel raskel mittenakkuval pannil keskmise kuumusega. Vaadake hoolikalt, kuidas kookospähkli õli võimaldab sellel kiiresti põleda.

Segage sageli, kuni kookospähklid on ühtlaselt kuldpruunid ja väga lõhnavad. Istuge kõrvale.

Rösti maapähkleid vastavalt moele. Kõrvale panema.

Kastme valmistamiseks jahvatage kuivatatud krevetid, röstitud kookospähkel ja maapähklid eraldi ja võimalikult peeneks puhtas kohviveskis.

Pange kõik koostisosad väikesesse kastrulisse ja laske keema tõusta, madalam kuumus ja keetke, segades sageli, et veenduda, et kõik koostisosad on hästi segunenud ja kaste võimalikult sile.

Keetke umbes 10–15 minutit või kuni segu on paksem kuni kerge taigna konsistentsini. Pange kastmekaussi ja laske enne kasutamist jahtuda toatemperatuurini. Kaste pakseneb jahtudes rohkem.

Asetage tampoon õhukeselt viilutatud gravlaksile, mis toetub õhukesele viilule hiirepudruleivale. Kaunistage cilantro oksakese, õhukese laimiviilu ja Tai tšilli tükkidega.






Brad Makes Gravlax (Cured Salmon) | It's Alive | Bon Appétit (Detsember 2021)



Silte Artikkel: Tai stiilis Gravlax, Tai toit, gravlax retsept, tai stiilis gravlax retsept, koriander, kaffir-laim, cilantro, till, tequilla, gin,