reisimine ja kultuur

Weckmann, Leivamehe retsept

Oktoober 2021

Weckmann, Leivamehe retsept


Stutenkerli, leivamehe, erinevates regioonides tuntud ka kui Weckmann, Baselmann ja Nikolaus, küpsetamine oli sajandeid olnud advenditraditsioon, enne kui sellest sai Püha Martini päeva sümbol. Käsitsi vormitud magus pärmitainas lihavaks, u. viis tolli (12 cm) pikk, "leivamees", Weckmänneril on rosinatega tehtud silmad ja suu sageli ning rosinatest, mandliviiludest või kuivatatud jõhvikatest valmistatud nööbid. Mõned figuurid on miniatuursed kunstiteosed, kuid tavaliselt on nad nagu lihtne, pigem lihav piparkookide mees.

See on tava, mis põhineb kristliku kiriku algusaegadel, kui õnnistatud, kuid mitte pühitsetud leiba anti neile, kes ei saanud või ei saanud armulauast osa võtta. Aja jooksul sai see Gebildbroti nimeks "piltleib", sest tainas muudeti pühadeks või pidudeks sobivaks kujuks.

Saksamaal sai leivamees esmakordselt populaarseks maiuspalaks just pidulikul hooajal ning teda kutsuti Nikolause pühaks Nikolause päeval 6. detsembril, kuid traditsioon algab nüüd 11. novembril; jaoks Püha Martini päev.

Saksa keeles ja teistes riikides, kus tähistatakse Martinstagi ja Püha Nikolause päev, Weckmännerit leidub kõigis pagariärides; traditsiooniliste leivameeste kodus küpsetamine on lastele lõbus viis veeta osa oma kooli vabadest tundidest. Pärast seda, ehkki mõnikord advendiajal nähtud, kaovad nad järgmise Püha Martini päevani.

Võib kasutada mis tahes magusat pärmitaignat, kuid see on üks paljudest originaalsetest ja autentsetest saksa retseptidest Weckmanni saia jaoks.


WECKMANN-STUTENKERL-NIKOLAUS RECIPE
Kogused 10 kohta
.

Koostis:

1 tass piima
1/2 tassi võid
1 tass suhkrut
3 spl puhast vaniljeekstrakti (valikuline)
Riivitud koor 1 sidrunist (valikuline)
1/2 oz (üks pakend või 2,1 / 4 teelusikatäit) kiire pärm
3 supilusikatäit sooja, mitte kuuma vett
4 muna
6,2 / 3 tassi jahu
Glasuurimiseks 1 hästi pekstud munakollane
Rosinad ja pähklitükid kaunistuseks

Juhised:

Segage pärm 1 spl suhkru ja sooja veega

Kuumutage kastrulis ettevaatlikult piim, või ja suhkur, laske jahtuda

Lisage jahu suurde kaussi ja pärast keskele augu tegemist valage segatud pärm, segage ettevaatlikult kokku, katke ja laske umbes 20 minutit kerkida.

Lisage piima ja või segu jahu, segage hoolikalt.

Kui kasutate vanilli ja riivitud sidrunit, segage see jahu vm seguga, seejärel sõtkuge kuni hästi ühendatud ja ühtlaseks, rullige palliks, puistake jahuga üle ja laske 45 minutit kerkida.

Taigen tasandada, jagada 10 tükiks. On olemas spetsiaalsed küpsetusvormid, kuid enamus "Weckmanni pagaritoodetest" naudib endiselt ümardatud leivamehe käsitsi vormimist.

Asetage Weckmänner määritud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes nende vahel piisavalt ruumi levima ja jätke veel 20–45 minutiks kerkima.

Pintseldage lahtiklopitud munakollasega ja lisage rosinaid (on hea mõte neid enne lisamist mõni minut vees leotada, et need ei kõveneks ega põleks), silmade jaoks ja kehaosa alla nuppude jaoks. kolm või neli rosinat või pähklitükke.

Pange eelsoojendatud ahju ja küpsetage temperatuuril 325–350 kraadi F 10–15 minutit, kuni on kuldpruun.

JA NAUDI


Weckmannil on kas väike saviputk või see on tal suus, kuid see kuju oli mõeldud esmalt piiskopi esindamiseks, mistõttu inglise keeles nimetatakse seda mõnikord "Bishop's Bread". Näib, et kunagi varem sai piiskop, kellel käes krossiir, käes "leivamehe" vormiga toruga ja pööratud tagurpidi, näeb see välja nagu piiskopi personal.

Kuna väikeseid savist torusid on aga raske leida, on see mittesuitsetava Weckmanni retsept.






Küpsetamata ja küpsetatud pärmileivamees toruga - fotograaf Micha L. Rieser, viisakalt de.Wikipedia



Wie formt man Grittibänz, Stern und Tannenzapfen aus Zopfteig? Swissmilk zeigt das Rezept. (Oktoober 2021)



Silte Artikkel: Weckmann, Leivamehe retsept, Saksa kultuur, Francine McKenna-Klein, Pagaritooted, magusa pärmitaina leivamehe retsept, St. Nikolai leivamehe retsept, lihtne saksakese retsept, St. Martini päev Weckmann Leivamehe retsept, saksa kultuur, pidulikud saksa toidutraditsioonid, autentne saksa retsept, saksa pühade retsept, lastele toiduvalmistamine, St. Nicholas